向日葵油油质纯正，没有异味，芳香可口，易被人体吸收，利于健康，是很好的食用油。向日葵油含有亚麻油二烯酸成分，有降低血压的作用。向日葵油含不饱和脂肪酸高达70%，对降低胆固醉有良好作用。向日葵汕食用方法很多，可作厨房烹调用油，也可作凉菜、冷餐的调味油。我国有些地方把种仁炒熟后进行榨油，当作香油，可与芝麻油媲美。

植物油的食用价值取决于油中脂肪酸的成分和含量。据日本西川五郎所著《工艺作物学》一书记载，葵子油的食用价值和大豆相似，其油脂成分都是油酸、亚油酸，而且含量比例也很相似。

不过，整个油料作物，尤其是向日葵，油脂中脂肪酸成分，受环境条件的影响波动很大。比如，温暖地区产的葵子油，含油酸65%，亚油酸20%，而在寒冷地区产的葵子油含油酸15%，亚油酸却增加到70%。

即使同一地方不同年份所产的葵子油，在脂肪成分上也不尽一样。尽管葵子油受环境条件影响很大，但其主要成分油酸、亚油酸，同大豆差别是不大的。