向日葵是一种新兴的油料作物，它有很大的经济价值，广泛的用途和很强的适应性，近几年来在我国种植面积发展很快，已由观赏植物、宅旁作物，发展成为五大油料作物之一。

向日葵子实含油率，又叫种子含油率，亦称瘦果含油率。子实含油率的高低取决于出仁率。子实含油率的运算方法，是种仁含油率和出仁率相乘，得到的数据以百分数表示之。子实含称札食用种般20-30%，油用种都在40%以上。种仁含油率，也称果仁含油率，是指种仁中油的成分占种仁重盘的百分比。食用种的种仁含油率一般40-50%，油用种在50-60%之间，有的高达74%。

榨油率亦叫出油率，是指经过加工以后实际能榨出的油占种子重金的百分比。出油率不单纯取决于种子含油的多少，也取决于榨油设备和榨油方法。目前辽宁省旅大地区油用种实际出油率在32%以上，吉林省白城子地区食用种出油率在22%左右。