葵子油不仅是优质的食用油，而且是很好的工业用油。向日葵油是一种半干性油，用作涂饰油料时，具有不翻黄的特点，应用在制革工业上，可使皮革坚韧、柔软、光亮。因为向日葵油不易干燥，所以在工业上可以代替珍贵的橄榄油，如经适度氢化，可以制造人造奶油和固体油。可以提炼汽油、润滑油和甘油等。可以制磁溉软肥皂、液体肥皂、蜡烛和香料等。在海拔高、气候冷的地方，向日葵油碘值高，干得快，一在制造精密的仪器和各种电器仪器、光学仪器时、它是珐琅漆包线中的主要原料。精制向日葵油所产生的油脚，即磷脂，是一种抗氧剂和乳化剂，可以用在皮革、纺织、石油等工业上，也是人造奶油、巧克力、糖果糕点等的捕助原料，并可用于治疗脚气和其他疾病。

葵子油的工业价值，主要取决于它的理化性质。葵子油的比重0.922一0.926，皂化值188-194，碘值120一140,折射率1.4663一1.4083，凝固点为-16℃到-18.5O℃。当然，油的理化性质取决于它的脂肪酸组成，脂肪酸的组成又受环境条件树约，因而理化性质也不是一成不变的。

食用向日葵粒大味美，香醇可口，是群众欢迎的好食品。